איזבל הוא ממסך של מספר שנות בציר, 2020 , 2021 , 2023. בכל שנה ליקטנו כמויות קטנות של הזן איזבלה ורקחנו ממנו יין.
הכרם: הרי יהודה, זכרון יעקב וגליל עליון מערבי.
זן הענבים: איזבלה, קרניאן, גרנאש נואר.
יישון: תסיסה במיכלי נירוסטה וסחיטה עדינה לחביות עץ אלון צרפתי בשימוש שני ושלישי.
שיטת סולרה, כל שנה שבה קיבלנו ענבים ערבבנו את היין החדש עם היין הוותיק יושן והחזרנו ליישון בחביות.
אחוז אלכוהול: 13%
ענבי איזבלה הינם בעלי ארומה דומיננטית שמזכירה מעין שילוב של תות שדה עם מנגו.
האשכול אינו מבשיל בצורה אחידה ועל כן לעיתים יש ללקט את הענבים – אחד אחד ואו לבצע מיון מאוד מוקפד ביקב.
שנה אחרי שנה אספנו לנו את היין שייצרנו, טיפה אחר טיפה מן המעט שהצלחנו לאסוף.
עבורנו, היין הזה מראה יכולת, מעין תצוגת תכלית של יקב, לא להתפשר ולהתיישר לנפחי עבודה גדולים אלה עדיין להמשיך
ולעשות יין גם בנפחים זעומים.
לצאת מהמסגרות ולצאת מהמקובעות
לשחק עם בלנדים – כדי להגיע לתוצאה הרצוייה – זהות של יין – היווצרות אופי וייחודיות
קריניאן וגרנאש נואר נכנסו לממסך וגרמו ליין להתביית;
מלשון ביות – רגוע ושלב יותר, מאוזן
מלשון – ממוקד מטרה – לספק את הפרי ולמשוך לכיוון חספוס מסוים, קצת כמו יינות גאמיי.
